据中国烹饪协会统计分析说明，2009年，在京川菜馆现有一万多家，基本上占有了北京市饮食业的江山半壁;西安市现有3000好几家餐馆，川菜公司的数量也在外地人特色菜中位列第一;就连
老百姓感语：川菜影响力没有人超越
据中国烹饪协会统计分析说明，2009年，在京川菜馆现有一万多家，基本上占有了北京市饮食业的江山半壁;西安市现有3000好几家餐馆，川菜公司的数量也在外地人特色菜中位列第一;就连到台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近些年时兴的四川菜式也愈来愈多。 走北京知名度大的商业街簋街上，抬眼看得见麻辣龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、香锅的字眼，每样全是特色菜。群众对川菜也不一而足，像宫爆鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，常常挂在嘴上。在某通信器材企业工作中的王先生告诉记者，他周边的朋友绝大部分都倾心川菜：粤菜馆太淡，徽菜咸了，热辣辣的川菜，既下饭又健脾开胃，许多年青人都好这口。 川菜到底有什么风采，让它风靡了大街小巷?最先来源于川菜走的是平价线路。在我国的八大菜系中，与贫民贴近，而且来到哪儿常有一大批顾客青睐的，也许也要算川菜。不管走在哪家城市的街边，不难看出，自小到两三张餐桌临时性拼接起來的大排挡，到经常可以看到的生活中小馆，又或者是金壁辉煌的大酒店，绝大部分饭店都以川菜特色美食主导。 口味顺从大家。川菜的精粹取决于灵便变化多端、以味制胜，烹调方式 有煎、炒、爆、熘、生煎等近40类别3000多种，用通俗化的原材料及多种多样的烹制方法制做出各种各样的美味可口，也就是说说白了的一菜一格，百菜千味。 群众饮食结构的更改。近些年大家衣食住行广泛好啦，食欲怠倦了，必须刺激性才可以下饭。城市中因而出現了许多嗜辣人群，就连本来口味极为口味淡的广州人，口味也刚开始偏辣。此外，当代人压力太大都是大家想要吃辣椒的缘故之一。中国烹饪协会副理事长边境表达，尽管没做不容置疑的科学论证，但朝天椒的确有释放压力的功效。