厨政管理的方法：根据国外餐厅的标准配置，一般为30-50个座位，配备一名厨房工作人员。由于国内外人员提供的业务形式和服务不同，国内人员的比例高于国外人员。基本上，习惯上有一个厨房工人坐15个座位。如果企业是高端消费者，人员配置将压缩到10人以内，这意味着大约7-8个座位将配备一名厨房员工。如果是对消费水平要求不高的中餐或火锅，可以在原有指标上放大。
厨政管理的技巧
建立菜品创新机制
菜肴的创新主要在于菜肴的色、香、味、形、文化内涵的创新。在菜品创新中，要充分发挥厨师人才的创新才能，掌握原料、文化和包装，广泛吸收百家争鸣的力量，实行借力与创新相结合的原则，对在菜品创新方面取得成绩并得到顾客广泛认可的人才予以表彰和奖励。
保存、巩固并不断改进具有高点餐率和良好客户满意度的菜肴;组织厨师定期参观交流创新菜品;定期创新菜品，对考核合格的及时推出;加强对企业周边地区文化、特产、民俗美食的调查研究;探讨企业文化的内涵。
厨政管理的工作职责
1.在店长的领导下，负责后厨人员的考勤和协调，确保后厨人员有序工作。
2.确保完成店长下达的各项任务和指标。
3.做好技术创新，不断推出特色菜和时令菜，增加门店营业额。
4.做好物资的计划、验收、调配和管理，及时向采购人员提供可靠的复印计划。
5.检查和监督各班组的材料使用情况，控制成本，杜绝浪费。
厨政管理师证有什么用
厨房行政管理师是由中国烹饪协会培训交流中心为在职行政主厨、厨师、厨房主管和高校学生举办的培训活动。这也是一项在国家逐步实施就业准入制度的培训活动，既强调职业资格证书，也强调学历和学位证书。厨房管理员的岗位资格证书将成为优秀厨房管理员的执业通行证。
