葡萄酒品鉴：我们能感觉到的基本口味只有四种：甜、酸、咸和苦。四种基本调味物质的敏感性不同，因此调味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜味最敏感;靠近舌尖的两侧对盐最敏感;舌头两侧对酸很敏感;舌根对苦味最敏感。当品尝年轻的干葡萄酒，如白葡萄酒时，你可以注意到它们的酸度，而年轻的红葡萄酒有一种由单宁引起的涩味。有些品种，如雷司令、长相思和博若莱，有水果味，而晚餐后的葡萄酒会很甜。
葡萄酒品鉴的步骤
闻是品尝葡萄酒最重要的步骤之一。事实上，我们品尝到的大部分实际上是气味。想象一下，当你感冒闻不到食物的味道时，食物的味道会发生怎样的变化。当你在酒杯中摇晃葡萄酒时，你可以闻到一些不同的香气，如苹果、甜瓜、橙子、樱桃、浆果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、辣椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力。葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒的类型，第二层主要来自发酵，第三层来自橡木桶中的陈酿和瓶中的成熟。这种老酒的香气通常被称为酒香或醇香。葡萄酒中也能闻到令人不快的气味。醋的味道是由乙酸引起的，而指甲油的气味是由乙酸乙酯引起的。橡胶、毛皮、臭鸡蛋、大蒜或葱味都是硫化物的副产品。一些木塞会引起霉菌或潮湿的纸板气味。在现代葡萄酒技术下，你不会经常遇到有缺陷的葡萄酒。
葡萄酒品鉴的注意事项
每种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般来说，白葡萄酒的饮用温度低于红葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度相对较高，其特点是口感清爽，有果香。温度过高会加剧酸度;另一方面，红酒的特点是香气复杂，味道浓郁。低温可以封存香气，而高温可以使酒精味道浓烈，影响香气。
葡萄酒品鉴的酒温
葡萄酒必须在最能反映其价值的温度下使用。温度过低会抑制香气的释放，而温度过高会使葡萄酒失去新鲜感。同时，葡萄酒应该在相对恒定的温度下品尝;应选择不易产生感官疲劳的葡萄酒温度。一般情况下，人类舌头的敏感温度为15-30℃，而对味觉最敏感的温度为21-31℃。低温会使舌头麻痹;高温会导致舌头疼痛。
