卤菜制作是可以考证的。证书是全国通用，国家承认的。中国卤味历史悠久，种类繁多，风味各异。它们以其独特的形式不断超越和发展，对粤菜、湘菜、徽菜、川菜都有很大的影响，在城市和乡村的餐馆、餐馆、街道上随处可见。
卤菜的制作方法
1.将鸡骨架和猪管骨(用锤子打碎)在冷水中煮短时间，直到它们沸腾，去除血沫，用清水清洗，再次加水，加入生姜(拍碎)和葱花(留下根部的整个长度)。煮沸后，用小火慢慢煮沸。不要用大火(用小火煮清汤，用大火煮浓汤)煮成腌好的汤待用。
糖炸法：用油炸。首先，将冰糖处理成细粉，在锅中放少许油，加入冰糖粉，用中火慢慢翻炒。当糖从白色变为黄色时，换成小火。当糖油变黄起泡时，将其从火中取出，继续油炸(这个时间必须快，否则会变苦，要掌握好，可以先尝试几次)，然后加热，使其从黄色变为深棕色。从大气泡变为小气泡时，加入一点沸水，然后用小火翻炒，直到糊味消失，这意味着糖色不甜不苦，颜色呈金黄色。
“香料坏了或换了刀(千万不要做得精细，稍微换一下以免影响效果)。把它们包在香料袋里绑起来。”。在沸水中单独煮5分钟，取出放入腌好的汤中，加入盐和适量的糖和胡椒粉，用中到小火煮，产生香味。制作一个腌制过的基本红色盐水(不添加胡椒和糖，其他成分与香料相同)。
卤菜制作的注意事项
前人的经验告诉我们，盐水时间越长越好。也就是说，成人盐水(比如酒店、餐馆和餐馆的盐水总是被保存下来的)。“盐水应妥善储存，以确保其耐用性和质量。因此，应注意盐水的储存和储存。不要使用铁桶或木制器皿储存盐水，而是使用陶器来盛装，因为陶器的厚体可以避免外部热量的影响，铁容易生锈，木材有异味。”。“卤水上漂浮着一层油，对卤水起到一定的保护作用，但一切事物都具有双重性质。过多的油漂浮也会对盐水产生破坏作用。"
卤菜有哪些
腌鸡爪，味道浓郁。姜汁肘子，清脆可口。
