药膳制作师是不能领国家补贴的，但是是受到国家认可的一个职业。作为特殊的膳食，药膳的制作除必须具备一般烹调的良好技能外，尚须掌握药膳烹调的特殊要求。
药膳制作要具备中医药知识
由于补益饮食的原料必须有药物，药物的性能和疗效往往与药物的制备和加工密切相关。例如，难以溶解的药物应长时间煮沸以产生更好的效果，而容易挥发的药物则不宜长时间煮沸，以防止有效成分的损失。气虚的补益饮食不应添加更多芳香调味品，以防止气体消耗;阴虚补益饮食不应使用辛辣辛辣的调味品，以防止伤阴助热。如果你不熟悉中医的表现，或者不了解中医理论，只注重味道，就会降低疗效，甚至造成相反的效果，失去补益饮食的基本功能。
药膳制作讲究色香味形
补益饮食不同于普通饮食，补益饮食具有保健、预防疾病、抗衰老和美容的功能。首先，我们应该尽力保持和发挥药物和食物的这一功能。作为一种补益饮食，它也具有普通饮食的功能。普通的饮食必须以颜色、香气、味道和形状为特征，以刺激食客的食欲。如果《补益饮食》体现了所有的“药味”，不注重饮食的基本功能，影响食欲，就不会起到补益饮食的作用，甚至连饮食的作用都无法实现。因此，补益饮食的烹饪必须同时关注其功效、颜色、味道、香味和形式，以满足补益饮食基本要求。
药膳制作配料必须严谨
药物的选择和配伍必须遵循中医原则，注意药物与药物、药物与食物、药物与配料、调味品的结合。任何食物和药物都有其四气或四性五味，与人体五脏六腑的功能有相应的促进或制约关系，但更强调常用药物的性味。因此，材料的选择应注意药物与药物之间、药物与食物之间的性与味的结合，尽量利用相互促进的协同效应，避免相互制约的相容性，也要避免禁忌的药物与食物的配伍性，以免产生副作用。
