土耳其素食主义和素食主义的亮点是Dolma和sarma，几乎所有的东西都可以填满(当然，最常见的是甘蔗叶子)。菜肴通常是橄榄油，这给许多美味的新鲜蔬菜增添了额外的淡味。
土耳其有着令人难以置信的多样性景观，从起伏的山丘到贫瘠的甜点再到海滨美景，所以它有各种各样的新鲜水果和蔬菜，它们被用来烹饪。许多土耳其人主要吃一种"意想不到的"纯素饮食，尤其是在黑海沿岸，那里的草药和蔬菜很常见，肉通常被认为是一种昂贵的美味。
Mücver
Mu cver是一种南瓜棒，里面有奶酪、洋葱和莳萝。把南瓜切好或切碎，然后用橄榄油煎一下，橄榄油里通常会撒上辣椒片，让南瓜有一点点刺。有些食谱中会用到鸡蛋，但这只是为了让鸡蛋更容易粘在一起，就像没有鸡蛋一样容易，而且不会影响味道。
这是你可以大量制作的菜之一，所以最初的几亩藤将会从架子上消失，但是当人们吃饱了，你可以等到它们冷却下来。事实上，有些人认为牛肉是最好的冷盘。
通常，Mu cver的意思是油炸棒，所以在一些村庄，它们是用胡萝卜或土豆做成的，但西葫芦当然是最常见和最经典的。
?mambay?ld?
?mambay?ld?(这道菜的名字字面意思是"伊玛目晕倒")它本质上是一个大茄子，里面塞满了美味的东西，浸泡在橄榄油里。馅料有洋葱、大蒜、西红柿、香草和香料。据说这个名字来自一位伊玛目。他的妻子告诉他，她只用了一道菜的橄榄油。然后他吃了这道菜就晕过去了，吃了之后又晕过去了。
克色尔
K?s?r，也叫小扁豆球，用煮熟的小扁豆和磨碎的干小麦做球，然后用香草和香料填充。不同的食谱需要米饭、洋葱、葡萄干和松子，这些食物通常会和一片生菜、卷心菜或藤叶一起吃。蔬菜也可以加入，如辣椒，西葫芦，西红柿或茄子。但传统上，它只是一堆香草和香料，也许一些西红柿和辣椒酱，每一口都带来真正的味道。它们是一道普通的菜，也是素食者尝试新蛋白质的绝佳来源!
藤叶饭
好吧，这是清单上最明显的一条，但我们忍不住要戴上它。藤叶通常塞满米饭、洋葱、黑加仑子和松子。同样的基本馅料也可以用来填充蔬菜。辣椒、西葫芦、西红柿、茄子和洋葱很常见，馅料也很相似。因为很难把葡萄叶卷起来，它通常为孩子们提供一种仪式或一种亲密的体验，因为所有的家庭聚在一起，把食物混合在一起，然后吞下美味的食物。
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