1. 人造肉
人造肉一般分为两种，一种是从植物入手生产肉类，也有人称之为“素肉”。另一种是通过培养干细胞来生产少量的肉制品。
我们先来说植物类
其实，大家对“人造肉”的概念并不陌生，许多人会将之等同于仿荤素菜，类似于素鸡素鸭等。对这些仿荤素菜，人们都觉得它还不能被称为名副其实的“人造肉”。小编询问了身边的吃货朋友，他们七嘴八舌说了好多。有人觉得“人造肉”口感差，吃起来像塑料；有人觉得真正的肉的香气甩“人造肉”好几条街。
那么，荷兰人给吃货们带来的这种“人造肉”，到底有什么过人之处呢？
一口下去全是肉的口感
如何能够让“人造肉”的口感以假乱真，这是荷兰的专业研究人员废寝忘食想要解决的问题。他们放弃了原本广泛应用的面筋，因为用这样的原材料生产出来的“人造肉”吃起来更软，口感像面包而不是牛肉。
一家荷兰公司力图还原真实肉类产品的结构与口味，于是他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板，拓宽原材料的范围，豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维都进入了他们的视野，香草或其它香料也都被用来给原材料调味。
以牛排为例，吃货们往往很享受一口下去，鲜嫩肉汁溢满口腔的感觉，荷兰人就想尽办法来还愿这种感觉，他们花费了一年半的时间开发该产品，终于生产出了具备和牛排相似口感的替代品，然后他们又用了一年的时间研制出了为此类替代品配备的调味料。
在此基础上，雄心勃勃的荷兰人打造出了一条全面的“人造肉”产品线，包括鸡肉、牛柳、牛肉糜、培根、虾肉、吞拿鱼，当然还有极具荷兰特色的炸肉丸和烟熏鳗鱼沙拉。
减肥的同时减少碳排放一石二鸟
瓦赫宁根大学的技术人员可以将大豆蛋白加工成长为60厘米，宽为30厘米，厚度为3厘米的“人造肉”，这么大的一块肉用两个盘子也装不下。其实，荷兰人最先生产鸡柳时采用了基本的加工技术，即利用工业挤压机，通过改变温度与压力，重新构造类似于鸡肉的纤维结构。不同的挤压技术能够模仿出牛肉、猪肉甚至别的肉类的口感。
但精益求精的荷兰人在之后又研发出了一个细胞切割机器，这个新的机器相较工业挤压机节能约90%。尽管目前“人造肉”的价格与有机肉的价格相当，但在节省能源的优势下可以帮助降低“人造肉”的价格。另一个优势是这个机器可以制作更大块的蛋白质制品，有效扩大生产的产品种类，甚至能够针对不同人群设计出不同的产品，例如向那些对氨基酸摄入有特别要求的客户群体提供符合要求的“人造肉”。
接下来聊聊培养肉
培养肉是通过在实验室里通过细胞培育出的肉类，同样可以减少世界的二氧化碳排放、用水量并能够保证肉类的食用安全。最早，通过培养出的肉条纤维仅长约3厘米，宽约1.5厘米，如果用该肉条纤维生产汉堡中的肉饼，就需要约20个类似的肉条纤维，成本约有25万欧元，所谓“天价汉堡”不过如此。不过，如今，随着科技的发展，造价已经不像过去那么昂贵，荷兰驻上海总领事馆将会在今天下午举办“未来肉类的替代品”研讨会
2. 昆虫宴
说到昆虫，很少有人知道昆虫对生态系统的重要贡献。无论是授粉植物，控制农业害虫种群，还是作为各种哺乳动物的主要蛋白质来源，昆虫都是自然界和我们食物供应链的关键。
目前，全世界的人口是76亿，到了2100年，人口将会增长至112亿，这是个多么可怕的数字啊！地球空间是有限的，可是人口越来越多，可供使用的土地也越来越少。怎么办？其实我们可以通过采取可持续的措施，而选择可替代的食物则是关键。去年九月时，我们举行了关于粮食安全问题的研讨会，分别邀请了荷兰瓦赫宁根大学的名誉教授Arnold van Huis以及分享收获(北京)农业发展有限公司执行董事石嫣进行了演讲，我们也曾经对二人进行了访谈，点击下方回顾。
我们食肉的饮食习惯和生产过程伴随着巨大的环境成本。随着世界人口的不断增长，我们将需要寻找新的可持续来源来满足后代的蛋白质需求。昆虫与其他蛋白质来源的环境和健康影响如何匹配？消费者将昆虫纳入他们的饮食中需要什么？厨师、新型公司和家庭在制造以昆虫为基础的食物主流中扮演什么角色？
这些问题将在“品味未来：昆虫能否成为可持续的蛋白质来源？”中进行探索——由绿色倡议、荷兰驻沪总领事馆和Bits x Bites联合举办。
3. 海藻三明治
海藻美味而健康。它来自于可再生的、本地的、可持续发展的资源，属于蓝绿经济。海藻既可以在海岸培植，也可以离岸培植；既可以放在汤里调味，也可以放在沙拉里做点缀。它是可替换的营养来源，能为我们的食谱增添喜人的变化。它还是制作生物塑料和纺织品的原材料。
海藻的生产不需要水、土壤或化肥。它可以在本地生产，为食品安全提供新的经济机会。海藻还可以将温室的二氧化碳转化为有机物和氧气。这个过程抵消了海洋酸化和
气候变化。海藻农场无意中还为鱼苗与贝类提供了成长的温床。同时，海藻农场还可以与离岸的风电场结合。
相关阅读：食品安全 | 海藻农场-食品安全顺理成章的一步目前中国人消费了全球25%的肉类产品，到2030年，中国人民对于肉类的需求将会是现在的1.3倍。与之相对的是，畜牧业使用的土地面积会开始减少，所以引进“人造肉”技术，将满足中国市场内多群体日益增长的需求。在中国，农业用水占据全国用水的三分之一，加工“人造肉”能够极大地节省水资源，所以这项技术对中国北方干旱地区极具吸引力。肥料过量与抗菌药物耐药也是中国目前现存的几个问题，“人造肉”则可以从提高可持续发展的角度帮助改变现状。
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