懒散的西班牙人在美食里倾注了西班牙人固有的优雅、浪漫和奔放的气质，热爱生活，享受生活，尽情地演绎着人生的美好。
提起西班牙，人们就会想起它辉煌的过去，曾经是欧洲最强大的帝国，大航海时代的扬帆破浪纵横全球的无敌舰队……在1588年无敌舰队被英国击败之前，西班牙甚至和葡萄牙一起签署了《托尔德西利亚斯条约》，两颗傲慢的“大牙”俾睨天下，准备将世界一分为二，雄心霸气泄漏一地。
▲西班牙和葡萄牙一起签署《托尔德西利亚斯条约》
在那场席卷全球的金融危机之前，西班牙是欧洲高度发达的资本主义国家，即使现在的西班牙，也可算是瘦死的骆驼比马大，除了加泰罗尼亚独立风波的震荡，西班牙展示在世人面前，仍然是美丽富饶多姿多彩的一面。
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而对老饕们来说，提起西班牙就会想起举世闻名的西班牙美食，西班牙地处南欧，得上天厚爱，气候宜人，没有台风，没有寒冬，几乎没有自然灾害。温暖的地中海海风不分昼夜地吹拂着，滋养着西班牙。
物产丰富，是西班牙产生美食的基础，而西班牙人浪漫不羁的性格也是美食产生的要素之一。
观望全球美食所在的民族，几乎都是性格比较开放的，如法国意大利等。像德国人那般严谨，英国人那般潜在的严谨，都与美食无关，再如苏格兰那样的沉闷单调加上贫瘠，才会有haggis（由羊胃羊肝和燕麦制成）那样的闻名遐迩难以下咽的食品，像我这样对各地食品接受程度很高的人，也不禁感叹，如果每天面对haggis，将是怎样的直面惨淡人生。
▲苏格兰“国菜”哈吉斯(haggis)
如今，没有无敌舰队的西班牙人在这样的得天独厚的环境里，已经消磨了当年的雄心壮志，养成一种欢乐散漫的生活态度。
晚上6点去找餐馆，不料被告知来得太早了，这时候人家正是休闲happy的快乐时光，要晚上8点才营业。晚上8点，德国人正在准备洗洗去睡，西班牙人的夜生活才刚刚开始。
这之前，已经领教过西班牙人的懒散，午餐午休时间，谁都无法剥夺他们享受美食和之后休憩的权利，赚不赚钱不是首要问题，因为西班牙实行累计递进税制，赚得越多税交得越多，所以，差不多就行了。融融阳光暖暖海风，美景美人美食，何不尽情享受生活。
▲西班牙美食
然而看上去懒散的西班牙人，实际上对美食非常用心。
去西班牙旅行，别忘了瓦伦西亚海鲜饭、加利西亚章鱼串、塞戈维亚烤乳猪、托雷多烤羊腿、伊比利亚半岛特产火腿和各类琳琅满目的小食（Tapas），对中国人来说，则是以伊比利亚黑毛猪火腿、海鲜饭、西班牙小食（tapas）最为闻名。
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报载著名的西班牙伊比利亚黑毛猪火腿（Iberico）得到中国老饕的青睐，一时间“洛阳腿贵”，尤其是3-4年期的火腿，有段时间几乎被中国老饕买断市，导致价格上涨，引起各国老饕的不满。
想想也不奇怪，以中国人千百年美食培养起来的味蕾，要能放过伊比利亚火腿才怪呢。
伊比利亚火腿的介绍很繁琐，各个厂家作坊养殖的黑毛猪不同，腌制制作条件不同，风味也会有所差异。
▲西班牙黑毛猪与伊比利亚火腿
简言之，品质好的要素是：要在伊比利亚半岛，要黑毛猪，要喂食橡树果，选后腿，腌制时间36~42个月左右，甚至60个月。腌制过程就不赘述了，时间是奇妙的催化剂，也是最好的厨师，把簇簇新的小鲜肉变成咸香柔嫩的老火腿，令人回味无穷。
西班牙伊比利亚火腿和中国的火腿区别在于，中国的火腿例如金华火腿、宣威火腿，那是煲汤神器，当然也可入菜，但必须是熟食。
西班牙伊比利亚火腿则是生食，整只火腿放在架子上，一片片削成如纸薄的肉片，刀功不同寻常，有专门的认证切片师。
▲洛杉矶西班牙餐厅的火腿片搭配烤面包片（摄影：一娴）
切好后放在碟子里略置，油脂在室温下融入肉中，浓郁的咸鲜肉香，似有似无的坚果味道，带状油脂如陈年芝士般的口感，鲜红的腿肉既柔又嫩，配上用橄榄油烤香的面包片、羊奶酪等等，再配上一瓶上好的红葡萄酒如西班牙里奥哈，当然也可以是法国波尔多、美国纳帕谷的Opus one，所有的老饕在这样美酒美食面前，都会感叹人生如此，夫复何求！
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和昂贵的伊比利亚火腿相比，西班牙海鲜饭则接地气多了，喜欢美食的人几乎都知道西班牙海鲜饭，敞口的超大号平底锅，黄色的米粒红绿黄白色的配菜，大虾，淡菜、鱿鱼、番茄、青椒、洋葱……其中的黄色来自著名的香料藏红花，这个在中国作为活血散瘀的药材，在西班牙变成美食的精华所在。
西班牙海鲜饭食材普通，做法也不难，稍微有点烹饪技巧的厨娘在家里就能做出来，一顿饭荤素皆有，色香味俱全，再佐以美酒，从舌尖到心房，就像沐浴在地中海的凤中，暖洋洋，懒洋洋，飘飘欲仙。
▲西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭遇飓风，飘到小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救哥伦布一命。哥伦布回到西班牙后，把海鲜饭传了下来。
另一个传说，海鲜饭Paella来源于西班牙语的“por ella”，直译是“为她”，据说世界上第一份Paella是一个男人为了他的情人所做。就像一句西班牙情话： Nadie me hace sentir de la manera que tú me haces. ，“没人能够给我这样的感觉”，这就是西班牙海鲜饭。
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西班牙小食（tapas）是最平民化的美食，所谓tapas，原意是酒吧侍者端酒时盖在酒杯上的盖子。
传说很久很久以前，西班牙国王病了，胃口欠佳，大厨做了几道小点，深得国王欢心，爱民如子的国王于是下令西班牙酒吧在Happy Hour（傍晚6点到8点，就是我第一次去西班牙碰钉子的那个时间）也上这种小食，取名tapas。
如今在西班牙，街头巷尾都可以品尝tapas，健康美味，又因为量少，不易暴饮暴食，印象中西班牙似乎没有超重人士。
▲西班牙小食tapas
可以是一碟抹橄榄油的烤面包片，上面可以放任何想放的美味食品，例如自制番茄酱（不是那种大批量生产瓶装货）、鳕鱼卷、虾块、沙拉、香肠、风干肠，也可以是一碟伊比利亚火腿、一碟腌制凤尾鱼、一碟风干肠、一碟裹了面粉油炸的小鱼和鱿鱼圈，还可以是一碟浇上番茄酱的烤熟的土豆块，等等。
在西班牙，小食随处可见，下至普通酒吧餐馆，上至高级餐馆，都有小食供应，可谓雅俗共赏，老少皆宜。
西班牙小食大都没有固定的食谱和做法，每个酒吧都有自己的私房小食。到西班牙旅行，在街头漫步，随时可以进酒吧喝一杯，不要忘了点两碟小食，品尝不同风味，让味蕾快乐地起舞。
懒散的西班牙人在美食里倾注了西班牙人固有的优雅、浪漫和奔放的气质，热爱生活，享受生活，尽情地演绎着人生的美好。每每品尝西班牙美食，都心驰神往那块遥远的阳光灿烂的地方。
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