为什么在日本，刺身很受欢迎？
因为大量的海鱼中没有寄生虫而且日本随时都可以钓鱼和吃，食材非常新鲜，而且日本人的饮食很少，所以日本人最喜欢的荞麦面和寿司基本上看不到什么油。虽然他们也喜欢猪排、炸牛排之类的，但是他们的油是经过加工的，吃起来很清淡。蔬菜经常不加任何调料直接用来做沙拉。就连寿司里的芥末都很清淡，日本人每天摄入的盐很少，食品卫生控制得很好。便利店里的午餐、饭团、零食几个小时后就会下架扔掉。即使能完全吃掉，也会处理掉，不会被店员吃掉。
有人说日本人太浪费了但这种习惯也保证了食物的新鲜度，比国内一些明显过期却换标签再卖的小超市安全多了。日本人喜欢清淡饮食，胃口很小，胖子很少。甚至之前有人说，在日本，胖子都是超重的，需要被警察抓起来减肥。三高的人数真的是世界上最少的。很多留学生在日本买饭吃不饱。小胃口不会增加消化系统的负担。和国内患者相比，不会有那么多胃炎患者。日本的饮食结构是世界上最健康的国家之一。他们不仅油少、盐少、调料少，而且对身体的自我管理能力也很强。他们不吃因为渴望而伤害身体的食物。大多数饮食高蛋白低脂肪，这也是日本是世界上寿命最长的国家的原因。日本人一日三餐简单，从小就给孩子做防冻运动。日本的幼儿园会评估和锻炼他们的身体素质。
相信很多人都知道如果一大盘生吃海鲜在很多中国人眼里，有些人看了会觉得害怕。这种生吃海鲜的方式在日本很常见，但日本人称之为生鱼片。那为什么生吃海鲜好叫生鱼片呢？有一种鱼叫生鱼片吗？其实不是。生鱼片只是一个名字。很多人不明白为什么生食海鲜的说法在日本人嘴里一定说得这么好。其实生鱼片的意思是，日本北海道的渔民以前供应生鱼片的时候，很难区分去皮的生鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，方便大家识别。
这种贴在鱼片上的竹签和鱼皮最初叫刺身。虽然没有使用这种方法，但生鱼片这个名字仍然保留了下来。所以现在我们听到生鱼片美食，其实就是生鱼片的意思。生鱼片是指鱼、生鱼、生鱼片等。新鲜的鱼和贝类切片，然后蘸酱吃美味的食物。在日本，最著名的美食之一是生鱼片料理，日本人最擅长生鱼片料理。生鱼片的切法很讲究，能做成生鱼片的鱼是三文鱼。对于我们中国人来说，三文鱼是生的，里面有很多寄生虫，所以很多人都不敢吃。然而日本人对三文鱼情有独钟。他们都是直接蘸着芥末酱吃的，我们都知道生鱼片是选最新鲜的鱼做的，所以味道极其鲜美。
网上流传说“日本人都不吃三文鱼了，因为它们虫多”，到底是真是假？我们吃的并不是日本产的三文鱼，大多都是加拿大，智利，挪威进口的，日本人也有吃三文鱼的，他们也是吃的进口，自己国家产的并不吃。在日本的北海道地区，野生的三文鱼相对比较多，主要为人所知的是粉鲑和狗鲑。在日本，人们管狗鲑叫秋鲑鱼，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海产，所以在当地这种鱼很常见，也是当地人很喜欢食用的一种鱼类。
在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。（日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样）。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用火烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。
三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却大都似乎忽略了寄生虫问题。
根据监管部门的统计，2010-2104年，我国进口三文鱼不合格原因主要为有害生物、微生物污染、感官检验不合格、农兽药残留、环境污染物、生物毒素、非食品添加剂、食品添加不合格、证书不合格等。其中，有害生物占的比重最大，达59.69%，特别是2014年检出122批，比重高达79.22%，不合格原因是检出如异尖线虫等寄生虫。
三文鱼更值得诟病的做法是“回转寿司”，在人类体温适宜的餐厅里面，三文鱼简直就是细菌最佳的培养基，呈指数倍增长繁殖。这样的三文鱼还是不吃为好。哦对了，日本人为啥能这么快放弃三文鱼，因为在他们的饮食文化里，能生吃的海产品太多，就算不吃三文鱼，其它选择还有很多。
生吃三文鱼有什么坏处野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但风险大于三文鱼，这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。
生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1，此外，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。生吃不可避免会有细菌和寄生虫，生吃三文鱼不是最佳方案。任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。
扩展资料：
吃三文鱼注意事项：
1、高温
一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫，一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。
2、冷冻
一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；
欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫。
参考资料：新华网-“三文鱼之争”三问：养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
参考资料：人民网-芥末无法杀死寄生虫 两招安全健康吃三文鱼
制作简单日本料理，适合在日本打工的留学生《100分》寿司（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”音(SUSI)或(sushi)，是日本人最喜爱的传统食物之一，。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
[编辑本段]寿司特点
还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。
另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。
[编辑本段]寿司种类
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
[编辑本段]寿司的特殊口味
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。
回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。
当时寿司的配料已用上各种刺身，称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司，其实；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。
另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。
[编辑本段]寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
寿司的字源与历史
鮨、鲊之字源
寿司亦作“鮨”，该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鲊更从中国菜中消失了。虽然日文中也将寿司称为鮨或鲊，然而因日文常以自己的意思解释汉字，因此文字虽同，但两者是否指同一种食物则不能确定。
配料
主要配料有：
寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
辅料有：
寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用。
[编辑本段]制作方法
一.外卷
所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷
1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
2、将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、将紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。
7、好了！撕去保鲜膜。
8、再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。
9、像切内卷一样，一刀落，保持切口平整.
10、成品。
二.内卷
1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭闷个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。
4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。
[编辑本段]蒸米的技巧
（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。
（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
[编辑本段]特别注意
（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。
（2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋
（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。
（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。
（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。
（6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼 （出自《海巴子》）
[编辑本段]食谱相克
稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
[编辑本段]寿司所含营养素
热量 (2220.47千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·膳食纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)
[编辑本段]寿司详细制作方法
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米�，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔�紫菜�、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜�等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1�米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多�5份以上�，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3�醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表：
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
迷你日式手卷
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
手握寿司两款
主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法：
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
紫菜卷寿司
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克
做法：
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
【鲍鱼寿司】
[口味]:清淡爽口
[制作过程]:
1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。
2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。
3、用薄紫菜片或海苔片包。
4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。
鲍鱼寿司
【绿果烤鳗寿司】
1、海苔铺饭(半张)。
2、反过来放上蛋和黄瓜等。
3、反卷。
4、反卷反的图。
5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上。
6、铺上保鲜模。
7、在卷一次后切片。
8、成品。生吃三文鱼有什么危害？
生吃三文鱼容易感染寄生虫。
生吃三文鱼的时候，大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人认为沾点芥末就可以杀死病菌。科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫。因此，平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法杀死任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能导致生命危险。
扩展资料
疾控中心专家建议大家暂时不要生吃三文鱼：
6月12日北京发现6例本土确诊病例，随后新发地市场45人咽拭子阳性。中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光13日接受人民日报客户端谈北京疫情防控时表示，建议大家暂时不要生吃三文鱼。
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
对此，曾光表示，相较牛羊肉等需要烹调熟之后才能吃，三文鱼本身比较特殊，往往生吃。目前暂时不知道病毒的来源，不知道是“人感染了三文鱼，还是三文鱼感染病毒在前”，“在这些问题没弄清楚前，建议大家不要生吃三文鱼，要等检测结果出来。”
参考资料来源：人民网-生吃三文鱼当心寄生虫风险
参考资料来源：人民日报海外网-疾控中心专家：建议大家暂时不要生吃三文鱼
去日本旅游都需要带啥东西 第一次去 有啥注意事项么一、想去日本旅游，先要提前办好护照、签证，再预订好机票、宾馆等。
想独自一人去日本旅游的话，需要先提前做好必要的准备工作，例如：带好相关证件去办理护照、签证等出境旅游需要办理的手续，并尽量赶在旅游旺季到来之前预订机票、旅馆或宾馆等，这样也可以避免正巧赶在旅游旺季去日本旅行，却要花高价买机票、或找不到合适的临时住宿的地方了。
二、去日本旅游前，先要收拾好行李，并准备好旅游期间必备的用品。
去日本旅游前，最好查一查日本未来一周的天气如何，并根据天气情况选择是否要带例如雨伞等用具，除此之外还需要准备例如：牙刷、牙膏、毛巾、药品、记事本与笔、相机、手机等必备的日常用品以及轻便的替换衣物，如果想要在旅游途中随时随地使用手机上网的话，一定要记得通过网购的方式租用移动wifi。另外如果你的手机不兼容110v-240v电压的话，那么为了在到达日本后也能顺利地为手机充电，还要准备一个电压转换器。
三、独自去日本旅游，还需提前规划一下旅游路线比较好。
建议在去日本旅游前，最好先了解一下日本的文化风俗、以及日本有名的旅游景点等，然后再根据自己的喜好来规划一下此次日本旅游的路线，为此最好还要准备一张日本城市的地图、介绍日本景点的旅游书籍等等，避免独自前往日本后只是毫无目的的瞎转悠，最后什么风景都没看到便遗憾地回家了。
四、1.日本入境注意事项：
随身携带的个人用品，只需口头审告。旅客携带的个人用品，关员认为内容与数量合理的，不会课税。免税的物品及其限量为：烟草500克;纸烟400支或雪茄100支;酒3瓶(760CC);香水二盎司。除上列免税品外，所购物品，合计实价不超过20万日元的，也无需交税。
2.时差：中国与日本时差为1小时，如北京时间上午9点为日本时间上午10点。
3.货币：
日本货币单位是元(YEN)，硬币分为1元、5元、10元、50元、100元、500 元六种。纸币的种类有六种;1000元、2000元、5000元、10000元。 现在的利率人民币1元相当于日元13元;1美元相当于110日元左右;兑换货币，须在外币兑换银行、饭店或其他合法货币兑换场所进行。
4.气候：日本的四季分明,而且各有特色
春季(三月-五月): 衣着只需轻装,但也不妨带些毛衫。
夏季(六月-八月): 气温较高,请注意防署,请携带雨伞。
秋季(九月-十一月): 旅游日本的佳期,衣着与春季差不多。
冬季(十二月-二月): 南部虽温暖,但大衣毛衫等也应携带。
5.电压：
最好携带转换插头。日本的电压几乎都是100伏特。很多饭店的电压设备,可以兼用;110和220伏特,以便旅客任意使用电动剔须刀,吹风机等电器用具。
6.国际电话通话方式;
如拨打国际电话,请先拨以下号码001(KDD),0041(ITJ)或0061(IDC)。例：从日本往北京直拨电话001 010 86 10 北京电话号码;
公用电话几乎到处都有,非常便利.黄色和绿色电话使用10和100日元的,红色电话则只使用10日元硬币,绿色电话还可以使用电话卡.各地区区号分别为东京03,大阪06,名古屋052,京都075,横滨045,成田0476。饭店内房间内拨打国际电话,要收取很高服务费,建议使用电话卡。电话卡可在自动贩卖机购买。
7.饮水：日本的自来水可以直接饮用，绝对安全。
8.饭店：日本饭店一般备有牙膏、牙刷、洗发液、浴液、拖鞋等;原则上日本饭店不需给小费。
9.财物保管：
日本是治安很好的国家，但观光时请不要把贵重物品带在身上，建议将护照、珠宝、现金等贵重物品存在饭店的保险箱内。
10.应注意的礼节与习惯：乘坐滚梯时应靠左站立，将右侧让给赶路的人。早上第一次见面的人应说：早上好;晚上分开时要说：辛苦了。
11.入住日式旅馆说明：
日式旅馆榻榻米房间为四人一间。(洋室为两人一间)白天是起居室，晚间为卧室。由旅馆店员为您准备专用被褥。日式旅馆备有拖鞋和浴衣，客人入住后可马上换上浴衣出入旅店任何地方。穿浴衣的方法是左侧搭右侧。
12.泡温泉的说明：
入住温泉旅馆可免费享用旅馆内温泉浴场及桑那。日式旅馆一般分为男汤和女汤。有时会更变地点。各种温泉对治疗肌肉酸痛，背痛等疾病及美容都极为有效。泡温泉前需在淋浴处先将身体冲洗干净，然后入浴。温泉温度都很高，故一次不要泡过长时间，10分钟左右为宜。酒后及有心脏病，身体虚弱者禁止入浴。否则后果自负。
13.购物：
在大型综合商场购买10000日圆以上商品当日持本人护照可返还5%消费税。退税在商场的退税柜台进行。当天退税。详细退税方法请咨询当地。
14.国际航班请提前至少2小时抵达机场。
五、在日本的注意事项
1、不要忘了脱鞋，正所谓是入乡随俗，所以到了日本无论是在入住宾馆，还是到人家家里面去做客都一定要进屋就换拖鞋，日本当地的一个非常普遍的习俗，在日本可是人人都要遵守，不能够违反的。
2、出门一定要带上伞，日本的天气可以说是阴晴不定，时不时的就会来上一场小雨，所以在出去旅游的时候，一定要带上一把伞，可以选择那种折叠伞，直接放在包包里面，不会占太大的空间。
3、直接喝自来水，在日本旅游的时候，如果渴了可以直接喝自来水，因为他们这里的自来水是可以直接饮用，不需要再另外加工的，并不需要到超市里面必须买矿泉水之类的才能喝。
4、外出乘坐地铁，日本的公共交通相对来说是比较发达的，他的线路特别的密集，不论是想要去什么地方，都可以直接乘坐地铁前往，所以在日本旅游外出尽量选择地铁，不要选择出租车，因为这里的出租车价格非常的昂贵。
5、国内兑换货币，在日本想要兑换日元的话非常的麻烦，所以尽量的在国内出发之前兑换足够的日币，而到了日本消费的时候，能使用信用卡刷卡尽量不要使用现金，如果实在想要兑换日元的话，只能够拿着自己的护照，前往日本的银行才能兑换。
扩展资料：
日本著名景点：
1、富士山：2、东京铁塔3、金阁寺4、银阁寺5、唐招提寺6、大阪城天守阁7、阿苏火山8、台场9、浅草寺10、白山历史乡村
参考资料：百度百科_日本
为什么日本人都不吃三文鱼反而出口中国呢？如今随着人们的生活越来越好，这出国旅游已经成了一件常有的事，特别是一到节假日的时候，国内的旅游公司都是最忙的，基本所有的线路都是爆满的。而说到出国旅游的话，一方面肯定是去体验一下当地不同的风土人情了，再者就是品尝一下国外不同的特色美食。
像最近这几年，受到日本料理的影响，很多人就喜欢到日本去旅游。不过由于饮食口味的不同，很多中国游客到了日本之后却吃不习惯，因为日本人非常讲究食物的原汁原味，所以很多东西都是直接洗干净后生吃。特别是在海鲜的处理上，日本人习惯性的做成生鱼片，然后沾上酱汁就可以拿来吃了。
而要是说到生鱼片的话，相信很多朋友就会想到三文鱼了，在日本可以说是非常受欢迎的，它的肉质非常的鲜嫩，营养价值又非常高，所以用来做成生鱼片是再合适不过的了。不过最近网上就有人称，日本人已经开始不吃三文鱼了，他们将出口给中国，这到底是怎么回事呢？
经过一番了解，原来日本人不吃三文鱼，反而要出口给中国是有原因的，而且里面还是一个套路呢。我们都知道三文鱼是一种朔河洄游性鱼类，每年秋季的时候会有大量的三文鱼集体从海洋游回江河产卵，然而这些江河容易受到污染，所以一些寄生虫以及病菌会寄生在三文鱼的体内。
而一向注重养生的日本人就非常的重视，这寄生虫一旦进入人体会产生非常的大的影响，于是日本人就开始不吃三文鱼了。但是这么多三文鱼不吃也会白白浪费，于是他们就决定出口给中国，这样以来就不会造成浪费了。而在中国，有些餐厅根本不知道日本三文鱼其实含有寄生虫，所以在处理上就没有太多的重视，所以长期食用对身体没有什么好处。不知道大家对此怎么看呢？