最重要的部分是使意大利比萨面团正确！面团不仅是比萨饼的底料，它还可以使比萨饼具有其质感，将风味融合在一起，并且-如果做得好-会让您感觉好像您已经被运送回了意大利。
略谈意大利的披萨…
尽管它已成为国外最受欢迎的意大利美食，但比萨饼和意大利并非总是同义的。实际上，直到19世纪，比萨才在那不勒斯的街头作为快餐食品开始发明。在一开始（甚至今天），披萨越简单越好：经典的拿破仑披萨只是面团，上面撒上Marzano西红柿，牛至或罗勒的番茄酱，少许大蒜，盐和橄榄油。
不过，那是那不勒斯的另一种披萨，它的谱系最近。1889年，玛格丽塔女皇（QueenMargherita）来那不勒斯（Naples）游览时，她被当地的披萨面包师迷住了，他以她的荣誉制作了一种披萨，上面印有刚刚统一的意大利新国旗的颜色-红番茄，白奶酪和绿色罗勒。是的，你猜对了。现在被称为玛格丽塔披萨（在某些菜单上为玛格丽塔）。
当然，意大利菜具有很强的地域性，意大利比萨饼也是如此。（尽管任何真正的意大利比萨饼都应始终在燃木烤箱中烹制；实际上，没有比萨饼的比萨店在法律上甚至不能称其为比萨饼！）。那不勒斯那举世闻名的披萨被称为“厚皮披萨”，而罗马的披萨传统上薄而脆。
与其他意大利美食一样，意大利披萨是用新鲜的当地食材制成的，也是最好的，也是最正宗的，尤其是那些DOP的原料（您可以在我们有关DOP的博客中阅读这个妙语的完整解释）。我们并不是说现在在意大利和国外都可以看到的微波面团和合成奶酪，而是完全不同的东西。
最好的尝试方法，就是去一家地道的比萨店，那里有很多食材，还有柴火烤箱吗？在家制作！
做意大利披萨需要什么
为4个披萨制作面团，每个披萨的直径约为12英寸：
600毫升温水
7杯（1公斤）面粉，类型为“00”*
2.5-3汤匙（25克）的新鲜酵母或2茶匙（7-8克）干燥酵母。
6汤匙特级初榨橄榄油
1.5茶匙盐
2茶匙糖
*关于面粉的注意事项：在意大利，“00”或“零ppopio零”面粉是市面上最精炼和最细的面粉。您所在的位置不可用（或价格太贵？）。通用面粉也应该起作用！
如何制作正宗的意大利披萨
只需执行以下步骤：
1、将酵母洒入装有温水的中型碗中。我们不是热，我们不是冷...我们是温暖！那是酵母最喜欢的那种。搅拌直至酵母溶解。
2、将几乎所有面粉以火山的形状放在桌子上。（想想维苏威火山吧……那不勒斯是所有披萨城市之王！）。
3、将酵母和温水的混合物以及其他成分倒入火山的“火山口”中。
4、将所有东西揉在一起10到15分钟，直到面团光滑且有弹性，使您的表面发面粉。
5、用一些橄榄油在碗中润滑，然后将面团放入其中。旋转面团，使顶部略有上油。
6、盖好碗，将面团放在一边，使其静置至少四五个小时。
7、（对于那些想要他们的比萨真正地道的人来说是可选的）。用刀在面团上划一个十字架。这是古老的意大利传统，被视为“祝福面包”的一种方式。
8、将烤箱预热至约400°F或约200°C。
9、将面团从碗中倒出，放回面粉表面。冲下来，消除任何气泡。（注意：现在是时候招募比自己知道该怎么办的孩子更多的精力了！）。
10、将面团分成两半，静置几分钟。
11、将每个部分滚动到12英寸光盘中。现在，您有机会决定您要比萨的厚度！您要那不勒斯披萨（那不勒斯风格）还是巴萨披萨（罗马风格）？请记住，烤出的面包皮会一点点膨胀！
12、将面团转移到上油的披萨锅或烤盘上。
13、如果要披萨罗莎（红色披萨），请添加番茄酱。在意大利，很多披萨实际上是比安卡披萨，没有番茄酱，所以不必觉得！用一点橄榄油刷外壳的边缘。
14、将每个比萨饼烘烤约10分钟，然后在上面添加马苏里拉奶酪（切片或磨碎）以及其他任何配料。
15、让比萨烘烤，直到地壳变成棕色并融化奶酪。通过提起比萨饼在下面窥视，您可以确保底部也变成褐色。
16、从烤箱中取出比萨饼，并点缀一些罗勒叶，以获得真正的意大利风味。和享受！
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