国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
中式烹调师等级
中式烹调师资格证共分三级：
中式烹调师初级职业资格证书（五级）
中式烹调师中级职业资格证书（四级）
中式烹调师高级职业资格证书（三级）
中式烹调基础知识
基础知识
（1）饮食卫生知识
1）食品污染。2）食物中毒。3）各类烹任原料的卫生。
4）烹任工艺卫生。5）饮食卫生要求。6）食品卫生法规及卫生管理制度。
（2）饮食营养知识
1）人体必需的营养素和热能。2）各类烹任原料的营养。
3）营养平衡和科学膳食。4）中国宝塔形食物结构。
（3）饮食成本核算知识
1）饮食业的成本概念。2）出材率的基本知识。
3）净料成本的计算。4）成品成本的计算。
（4）安全生产知识
1）厨房安全操作知识。2）安全用电知识。
3）防火防爆安全知识。4）手动工具与机械设备的安全使用知识
中式烹调师报考条件
五级（初级）满足以下条件之一：
(1)累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。
(2)本职业或相关职业学徒期满。
四级（中级）满足以下条件之一：
(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
(2)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。
(3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。
三级（高级）满足以下条件之一：
(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。
(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。
(3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。
中式烹调师考试情况
1. 考试科目：理论（选择题）+实操（动手操作）
2. 考试形式：理论纸考，单科总分100分，60分合格
3. 考试时间：每2个月左右
