泉州工程职业技术学院有建筑装饰工程技术、建设工程管理、市政工程技术、新能源装备技术、机电一体化技术、工业机器人技术、汽车制造与试验技术、药品经营与管理、空中乘务、飞机机电设备维修、软件技术、大数据技术等专业，以下是泉州工程职业技术学院专业设置情况，供大家参考。
| 序号 | 学校名称 | 层次 | 专业名称 |
| 1 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 建筑装饰工程技术 |
| 2 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 建设工程管理 |
| 3 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 市政工程技术 |
| 4 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 新能源装备技术 |
| 5 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 机电一体化技术 |
| 6 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 工业机器人技术 |
| 7 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 汽车制造与试验技术 |
| 8 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 药品经营与管理 |
| 9 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 空中乘务 |
| 10 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 飞机机电设备维修 |
| 11 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 软件技术 |
| 12 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 大数据技术 |
| 13 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 人工智能技术应用 |
| 14 | 泉州工程职业技术学院 | 专科 | 大数据与财务管理 |
泉州工程职业技术学院（Quanzhou Engineering Vocational and Technical College）于2013年11月经福建省人民政府批准、教育部备案的全日制非营利性高等院校。举办方为市属大型国有集团企业泉州市南翼港区有限公司。
2016年2月29日，中国科学评价研究中心、武汉大学中国教育质量评价中心联合中国科教评价网发布了2016年中国专科院校竞争力排行榜，泉州工程职业技术学院进入前600名，位居全国第226名，福建省内第7名。