2022年内蒙古民族大学专升本食品质量与安全专业课考试大纲
一、考试科目
食品安全学、食品检测技术
二、考试形式
考试采用闭卷、笔试形式。
三、考查内容
科目一：食品安全学
【考查目标】
1.了解食品安全的历史和现状，掌握食品安全、食品污染的概念。
2.了解食品腐败的现象，掌握食品腐败的概念、引起食品腐败的原因和控制食品腐败的措施。
3.了解哪些动植物性食品中含有天然有毒有害物质，掌握动植物天然有毒物质的概念、动植物性食品中含有的天然有毒物质的种类和预防中毒的措施。
4.了解食品中残留农药的种类和农药残留对人体的危害，掌握农药残留的概念、食品中农药残留的来源和控制食品中农药残留的措施。
5.了解食品中残留兽药的种类，掌握兽药和兽药残留的概念，掌握兽药残留的原因、危害和控制食品中兽药残留的措施。
6.了解食品中重金属污染的种类，掌握食品中重金属污染的原因、危害及控制污染的措施。
7.了解食品添加剂的分类，理解食品添加剂的作用以及如何正确看待食品添加剂，掌握食品添加剂使用中存在的安全性问题和控制食品添加剂安全问题的措施。
8.了解食品中的一些环境因素如二噁英、杂环胺、苯并芘等对食品安全的影响，掌握食品中环境因素污染的途径和控制食品中环境因素污染的措施。
9.了解食品中生物性污染物的种类，掌握食品中各种生物性污染的原因和控制措施。
10.了解食品包装材料和容器的种类，掌握各种食品包装材料和容器所含有的有害物质的种类及控制这些有害物质污染食品的措施。
【考查内容】
科目二：食品检测技术
【考查目标】
1.了解食品分析检测的一般程序，掌握样品采集的概念、样品采集的步骤以及样品保存的方法;理解质量分数的概念，掌握实验数据的 分析，掌握有效数字的处理原则并能熟练应用。
2.了解食品感官质量检验的概念，掌握感官检验的类型，食品感官检验常用方法。
3.了解食品物理检验中的相对密度法检验的测定原理，理解相对密度测定技术原理，能够应用相对密度法测定酒精—白酒的密度。掌握溶液浓度与折光率的关系，常用两种折光仪的名称。
4.了解食品中水分存在的形式，掌握重量法测定食品水分的常用方法。
5.了解灰分的定义及测定内容，掌握总灰分测定的原理。
6.了解食品中存在的主要酸类物质，掌握用滴定法测定总酸的原理;明确挥发酸的概念，掌握挥发酸测定的原理;掌握有效酸测定的方法及原理。
7. 了解乳脂的三种测定方法，掌握索氏提取法测定粗脂肪的测定原理、步骤、计算方法及注意事项。
8.了解还原糖和总糖的概念，掌握直接滴定法测定还原糖的原理，掌握淀粉的测定方法及测定原理。9.理解常量凯氏定氮法测定粗蛋白的基本步骤和方法，掌握双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的基本原理。
10.了解维生素 A 的测定方法，掌握维生素 A 的测定原理。
11.理解原子吸收分光光度法测定原理，掌握邻二氮菲法测定铁元素的原理。
12.了解防腐剂的概念，掌握防腐剂山梨酸钾和护色剂亚硝酸的测定方法，掌握高效液相色谱法测定合成色素的参考条件。
【考查内容】
四、试卷满分
满分100分，科目一约50%，科目二约50%。
五、试卷题型
试卷题型从以下类型中选择：名词解释、单选题、多选题、判断题、简答题、论述题。
六、参考书目
《食品安全与卫生学》，主编：史贤明，中国农业出版社，2003 年，第 1 版
《食品分析与检验技术》，主编：周光理，化学工业出版社，2020年，第 4 版