据长沙晚报 “食堂饭菜质量甚差，而中道涨价。今囊中羞涩，饥肠寡辘，此诚学生危机存亡之秋也。”新生到校忙着看校园，老生到校忙着看食堂——无奈的是，菜价果然都涨了，《出师表》“食堂版”也随之网上流传。
近针对“食堂涨价对你影响大不大”这一问题进行了网络调查，在19786名参与调查的网友中，80.24%的人认为食堂涨价对自己影响很大，19.74%的人觉得在承受范围之内，4.80%的人认为对自己没什么影响，2.22%的人说自己并没有感觉食堂出现涨价问题。记者近日调查长沙部分高校发现多数学校食堂出现几角到一元不等的涨价，而没有补贴的一些教育培训机构的食堂，也出现承包人中途退包现象。菜价涨了，学生大叹生活费严重贬值;菜价不涨，高校直言靠补贴撑不住。
涨价
“食肉动物”转吃素 抖勺功又见长
中南大学文学院大三的王莹昨天的中餐是:青椒炒肉2.1元，凉拌藕片1.6元，鸡蛋汤1.5元，一份米饭0.3元，一共5.5元。她说，学校食堂并没有涨价，一般6元左右能吃到一份满意的午餐。
在餐饮楼，除二楼外，由私人承包的一楼和四楼特色餐厅菜价出现了小幅上涨，“原来一碗肉汤面要四块钱，现在素面也要四块了。肉丸子也从一块五两个涨到了一块六两个。食堂打饭的阿姨称‘猪肉都涨到二十块钱一斤了，菜能不涨价嘛’。”中南大学网友“天上仙人掌”告诉记者。
湖南大学新闻与传播学院的纪德斌一开学就发现自己学校食堂的菜价平均上涨了5角左右，称就连“食肉动物”的自己也不得不注意“荤素搭配”了。小纪2005年进湖大读本科，如今已经是他在湖南大学的第七个年头了，见证了食堂涨价的历史:“大三时，清炒包菜、豆芽8毛，肉菜1.5元到2.5元不等;从2009年开始，食堂菜价里面两块钱的已经占大多数了。2011年，清炒豆芽等涨到了一块五，炒肉的一些菜涨到了三块，汤也从以前的两块涨到了两块五。食堂的菜基本在两块以上了。”
食堂饭菜价格上涨引起了部分学生的不满，一些学校食堂价格虽然未出现上涨的情况，但是不少学生反映饭菜的“质量下降”了，“胡萝卜炒肉里面的肉越来越少了，胡萝卜越来越多了”，看起来分量没变，但是却是一种“变相涨价”。“食堂的大勺、深勺，换成了小勺、浅勺，食堂师傅的腕上动作也很灵活，给菜时拿勺子的手还抖一抖，还有大部分是辣椒……”大学生调侃得多的当是师傅的“抖勺功”。
省钱
同是三两饭，分两次打分量多点
相比食堂涨价的羞答答，河西大学城周边的饮食摊点就显得理直气壮——什么都涨。在天马公寓附近一些食店的价格牌上，明显可以看到价格更新的痕迹。
“原本买4块钱一份的炒粉，现在每份都是4块5，我喜欢吃的蛋包饭，已经由6块一份涨至7块。”中南大学学生张品说，暑假期间，他留在学校参加精工实习，几乎看着周边小摊贩涨价，“起初只是有一两家店涨价，后来整条街上的食店一夜间都涨了。”
“以前是在哪里吃饭美女多的帖子受欢迎，现在换成了哪里吃饭性价比高。”长沙理工大学大四学子陈毅告诉记者，几乎每个院校都会有省钱达人推出经典省钱招。“比如打饭分两次打，比一次打到的要多;哪个食堂哪个窗口甚至精确到哪个师傅大方哪个师傅小气等等。”陈毅表示，省钱的绝招还是“在学校食堂吃”，以金盆岭校区周围的食店为例，与学校相比，食店的价格上涨明显比较多，“我们一般还是选择在学校里食堂解决。再说了，食堂的卫生安全一般有学校后勤部门作为担保。”
回应
抑涨价，食堂其实也在苦苦支撑
面对学生诸多抱怨，在接受记者采访中，不少高校大吐苦水，不少教育培训机构的食堂承包也不再是香饽饽。
蒋忠华是长沙一家教育培训机构的后勤部长，这几天正在为学校找不到人承包食堂发愁。“以前把食堂承包的消息一放出去，那是不知道有多少人来找关系。”蒋忠华说，今年以来，食品价格轮番上涨。8月份食品类价格同比上涨13.4%，除此之外，各类用人成本也在大幅提高，厨师和服务员的薪水比去年同期上涨了50%。蒋忠华说，在这样的涨幅下，获利空间本来就很小。再加上他们制定的“如果80%的学生联名表示对食堂伙食不满意，承包方将无条件退出”保障学生用餐质量的条款，让不少承包商望而却步。“今年上半年一家承包商就因为管理不善，还亏了本。”
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食堂涨价话题，也成了高校管理者的头疼和敏感话题。2010年11月19日国务院办公厅就发布《国务院关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知》，《通知》要求按照隶属关系，增加对大中专院校家庭经济困难学生和学生食堂补贴，各大中专院校要保持学生食堂饭菜价格基本稳定。
部分高校相关负责人在接受记者采访时表示，“食堂成本与售价倒挂已经有很长一段时间了，学校食堂仅仅是在靠学校的补贴生存，但是如果价格仍然持续上涨的话，学校也很难撑下去了”。湖南师范大学餐饮服务中心则回应，无论新老食堂，菜品的价格对比从前都从未提高，食堂也只是在苦苦支撑。再艰难，学校也会守住底线，尽量在稳定伙食质量的同时不涨价。
相关链接
国家举措
高校食堂享受税收优惠
日前，财政部、国家税务总局联合下发通知，明确高校学生公寓和食堂经营享受税收优惠。
通知明确，经国务院批准:
——对高校学生公寓免征房产税。
——对与高校学生签订的高校学生公寓租赁合同，免征印花税。
——对按照国家规定的收费标准向学生收取的高校学生公寓住宿费收入，免征营业税。
——对高校学生食堂为高校师生提供餐饮服务取得的收入，免征营业税。
本通知执行时间自2011年1月1日至2012年12月31日，2011年1月1日至文到之日已征的应予免征的房产税、印花税和营业税税款，分别从纳税人以后应纳的房产税、印花税和营业税税额中抵减或者予以退税。《财政部国家税务总局关于经营高校学生公寓和食堂有关税收政策的通知》到期废止。据新华社
湖南做法
设立食堂价格平抑基金
原材料进价大涨产品售价不涨——这也给高校管理者提出了一个高难度课题。目前我省100余所高校共有学生食堂400余个，服务全日制在校学生100余万人。记者近日从全省高校学生食堂工作会议获悉，为应对高校学生食堂工作面临市场物价上涨、经营压力骤增、饮食安全问题凸显等复杂形式，各高校需按照一定比例安排专项资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，并单列进入2012年财务预算。为缓解物价上涨给经济困难学生带来的压力，财政部和教育部已下拨今年秋季经济困难学生临时生活补贴，标准为每生每月60元，补贴期限为5个月。
湖南工业职业技术学院院长刘建湘告诉记者，2011年初，为平抑饭菜价格给予学生食堂补贴20万元。“学院以公告形式向学生告知学院严格控制菜价上涨的决心和措施，鼓励学生举报并进行奖励。”刘建湘说，在严控菜价的同时，学院还采取积极有效的措施，切实保证家庭经济特别困难的学生生活上不受物价上涨的影响。2010年11月，学生食堂率先开办了“温暖工程窗口”，特困学生花2元钱，可享用“一荤一素一汤”，保证学生吃饱吃好。
据长沙理工大学餐饮中心初步统计，2011年长沙理工大学学生食堂经营预计亏损将达到5%左右。为保证贫困学生的基本生活，长沙理工大学配备了0.5元的特价菜，同时，1元、2元、3元价格的菜品占到菜品总量的40%以上。