现在砂锅成了不少年轻人的爱，但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁。对此，山东技校网的小编专门采访了蓝海职业学校（东营市蓝海餐旅管理学校）的老师，下面就请蓝海的老师教大家如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味的食物。
首先，选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。蓝海的老师表示，国家对食用砂锅的重金属（如铅）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格的产品流入市场。建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意四点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），记住凹凸不平的不要选。
砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用小火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。注意清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。
后，就是炖煮。砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等。因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质。如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。砂锅炖煮的时间较长时，适合采用油脂少的食材。如排骨、鸡肉等。还注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。
