聊城新华技校教你认识拉面


  一提到拉面大家肯定不会陌生,因为我们在各大城市都能看见《兰州拉面》的店铺,可以说是大家喜闻乐见的食物之一了。那么你了解拉面吗?下面,就由聊城新华技校的老师来给大家介绍一下拉面。

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  拉面定义

  拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。


  拉面种类


  1、小拉条

  将和好饧好的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水。然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成。此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用。


  2、龙须面

  龙须面,顾名思义,条细为须。一般要求拉至12扣(4096根),此时面丝极细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称雪花龙须面。在乡间,“二月二”俗语剥龙皮,有将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食的习俗。


  3、水拉面
  面团调和比一般拉面稍硬,制作相同。将面团搓成指头条,盘成盘旋形,随后泡入冷水盆内。

  锅上火加水烧开,然后将面揪拉成香柱条(条不离水,水不离条)投入锅内煮熟即成。


  4、蔬菜拉面

  蔬菜拉面,颜色呈淡绿色,在和面是加入蔬菜汁,一般为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁,面团呈淡绿色,和普通拉面一样的步骤,完成后面条呈绿色,美味营养。


  怎么样?看了上述内容,大家是不是也更加了解拉面了呢?如果你还想了解更多拉面制作方法,那么就请来聊城新华技校报考拉面课程班吧!学校地址:聊城兴华西路五星百货西200米路南(兴化西路22号立新综合楼三楼)

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