1.1 职业名称
冷藏工。
1.2 职业定义
从事冷藏商品的搬运、堆码、保管和对库房内设备进行维护保养的人员。
1.3 职业等级
本职业共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4 职业环境
室内，低温。
1.5 职业能力特征
具有一定的语言表达、文字写作、数字计算和问题分析判断的能力。
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于150标准学时；中级不少于120标准学时；高级不少于80标准学时。
1.7.2 培训教师
培训初级冷藏工的教师应具有本职业高级职业资格证书或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格并有本职业2年以上的培训教学经验；培训中级、高级冷藏工的教师应具有本专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
（1）标准教室。
（2）有高、低温库房和冻结装置的冷库。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为2：1，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间
各等级理论知识考试时间不超过120 min；技能操作考核时间根据职业等级不同为 30～100 min。
1.8.6 鉴定场所设备
（1）标准教室。
（2）有高、低温库房、冻结装置的冷库。
2. 基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）热爱本职，忠于职守。
（2）遵纪守法，廉洁奉公。.
（3）刻苦学习，钻研业务。
（4）安全第一，预防为主。
2.2 基本知识
2.2.1 法定计量单位
时间单位、面积单位、体积单位、质量单位、温度单位、湿度单位、热量单位、制冷量单位。
2.2.2 行业计量单位
时间单位、法定计量单位公、英制转换。
2.2.3 热工基本知识
质量、温度、压力、比容、密度、热量、比热容、功率、制冷量、蒸发、冷凝、凝固、融解、显热、潜热、导热、对流、传热的定义。
2.2.4 食品储存基本知识
（1）食品的主要成分。
（2）食品储存及养护。
2.2.5 卫生知识
（1）库房的环境与设备卫生。
（2）冷库工作人员的个人卫生。
2.2.6 食品冷加工工艺知识
（1）食品的冷却。
（2）食品的冻结。
（3）食品的冷藏。
（4）食品的升温和解冻。
2.2.7 冷库管理基本知识
（1）食品的品种和数量。
（2）食品的质量和包装。
（3）库房的温度和湿度条件。
（4）库内设备使用基本知识。
2.2.8 库内设备操作基本维护知识
（1）货架、托盘、插车、电梯。
（2）库门、风幕机、通风机。
（3）地磅、台秤、电子秤。
2.2.9 库内仪器、仪表使用知识
（1）酒精温度计。
（2）干、湿球温度计。
2.2.10 制冷基本知识
（1）制冷原理。
（2）制冷的基本设备。
（3）制冷剂、载冷剂。
2.2.11 安全防护基本知识
（1）库房安全用电基本常识。
（2）冷库设备操作安全知识。
（3）制冷剂泄漏安全防护知识。
（4）消防知识。
2.2.12 相关法律、法规知识
（1）劳动法的相关知识。
（2）合同法的相关知识。
（3）食品卫生法的相关知识。
3. 工作要求
本标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3.1 初级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 （一）食品冷却 1.能合理码放冷却物 1.食品冷却、冻结的温度和时间知识 （二）食品冻结 1.能合理码放冻结物 l.食品冷却、冻结的温度和时间知识 二、 （一）库房消毒 能正确使用消毒器具和消毒剂 1.消毒剂的种类和消毒器具性能知识 （二）过磅 1.能正确称量冷藏品 （三）包装 1.能操作包装机械包装冷藏品 三、 （一）储藏品堆码 能根据不同类别正确堆码储藏品 1.冷库堆码规范 （二）减少干耗的操作 1.能对储藏品进行遮盖 （三）库房环境保证 1.能正确测量和记录库内温度、湿度
食
品
冷
加
工
2.能按要求对冷却物进行温度检测
2.食品冷却、冻结的方法
3.冷冻食品卫生知识
2.能按要求对冻结物进行温度检测
2.食品冷却、冻结的方法
3.冷冻食品卫生知识
进、
出
库
2.磅秤的使用方法
3.包装机械和脱膜设备的使用方法
2.能填写称量表格
3.能填写储藏品标签
2.能操作脱模设备
3.能对块冻商品包冰衣
储
藏
2.食品冷藏的基本原理
3.氨的危害性及自我保护知识
2.能对裸露的储藏品包冰衣
3.能对储藏品进行密封包装
2.能进行扫霜操作
3.能及时报告库内漏氨和机械设备的一般性故障
3.2 中级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 （一）食品冷却 l.能维护、保管冷却器具 l.食品冷却、冻结器具基本知识 （二）食品冻结 能维护保管冻结器具 二、 （一）库房消毒 1.能配制消毒剂（液） 1.消毒剂的配置方法 （二）质量检验 l.能对冷却物、冻结物储藏品的外观品质、规格、包装进行鉴别和测量中心温度 （三）包装 能维护、保养包装机械 三、 （一）储藏品堆码 1.能正确组织堆码储藏品 1.食品在冷藏过程中的干耗知识 （二）库房环境保证 1.能正确选定库内温度、湿度测点 （三）问题处理 能组织并处理储藏过程中出现的倒塌、堆放、保质等一般技术问题
食
品
冷
加
工
2.能维护、保管风幕机、移动式风机等设备
2.风幕机和移动式风机的使用规范
进、
出
库
2.能设定和监督消毒过程
2.消毒工艺流程
3.各类储藏品入库的感官知识和温度检测方法
4.冷库包装机械设备的维护要求
2.能对保鲜储藏品的外观品质、规格、包装和新鲜度进行鉴别
储
藏
2.能正确估算、安排库位，提高库房利用率
2.库内气流组织和气流分布知识
3.气调设备使用知识
2.能操作气调设备
3.3 高级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 食品冷却和冻结 1.能对冷却、冻结食品提出码放改进方案，以节约能源，提高效率 与食品冷加工相关的工艺规范 二、 （一）库房卫生 1.能指导库房的卫生和消毒工作 1.冷藏食品卫生标准 （二）质量控制 1.能监督各类食品入库的温度、湿度以及储存期的执行情况 三、 （一）库房利用 1.能审核、检查库容情况，提高库房利用率 l.楼板承重知识 （二）库房环境保证 能监督执行库内温度、湿度要求 四、 管理与安全生产 1.能监督执行卫生、消防、安全、储存质量、库内设备等制度 1.冷库技术经济分析基本知识 五、 技术指导和技术培训 能对初级、中级冷藏工进行业务技术指导和培训 1.培训计划制定知识
食
品
冷
加
工
2.能制定各类食品的冷加工工艺
3.能组织冷加工生产操作
4.能指导食品冷加工器具的安装、使用、维护和管理
进、
出
库
2.能对不同库房制定卫生管理制度
2.冷藏食品品质管理标准
3.冷藏链知识
2.能对不合格储藏品提出处理意见
储
藏
2.能检测和控制库内储藏品的质量
2.冷库管理规范
管
理
2.能对储藏品进行成本核算
3.能解决冷藏生产过程中出现的技术疑难问题
2.冷库维护、保养基本知识
培
训
2.业务培训专业知识
4. 比重表
4.1 理论知识
项目 初级(%) 中级(%) 高级(%) 基本要求 职业道德 5 5 5 基础知识 20 20 20 相 食品冷加工 食品冷却 7 5 5 食品冻结 8 5 进、出库 库房消毒 10 10 — 过磅 12 — — 包装 8 5 — 质量检验 — 10 — 库房卫生 — — 3 质量控制 — — 7 储藏 储藏品堆码 12 10 — 减少干耗的操作 8 — — 库房环境保证 10 14 10 问题处理 — 16 — 库房利用 — — 10 管理 管理与安全生产 — — 30 培训 技术指导和技术培训 — — 10 合计 100 100 100
关
知
识
4.2 技能操作
项目 初级(%) 中级(%) 高级(%) 技 食品冷加工 食品冷却 10 7 5 食品冻结 10 8 进、出库 库房消毒 15 10 — 过磅 15 — — 包装 10 5 — 质量检验 — 15 — 库房卫生 — — 5 质量控制 — — 10 储藏 储藏品堆码 20 15 — 减少干耗的操作 10 — — 库房环境保证 10 15 15 问题处理 — 25 — 库房利用 — — 15 管理 管理与安全生产 — — 40 培训 技术指导和技术培训 — — 10 合计
能
要
求