川菜作为我国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对中国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，最大的特点是“一菜一格，百菜百味”，以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
