我们都说做菜要讲究色香味俱全，“色”在第一位，可见是非常的重要，虽然很多星级大厨做菜水平都很高，但是在彩色搭配上都不那么注重。想要成为一名优秀的厨师？那你可要好好地和枣庄劳动技工学校的老师学学！
一、“本”
就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色。用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色。
二、“加”
是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。
1、顺色配
只限于暖色和中性色，如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。
2、逆色调
即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉中击力，也更有韵味。“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托，而且还要注重与外界环境的配合，比如利用灯光来使菜肴增色。将辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。
1、中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用。
2、合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是动物性原料。
3、点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。
1、是在菜品上增加适量的调料润色后，能使原来的色彩更加夺目，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。
2、是以盛器润色菜肴，如我们平时做的珍珠丸子、熘鱼丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装，则给人以单调的感觉，如果配以青瓷盘，就能衬托出菜肴晶莹纯白的色泽，给人以清新之感。
以上这些彩色搭配的技巧你都掌握了吗？相信运用上这些，你会成为一名全能型的大厨！枣庄劳动技工学校是枣庄市的中餐烹饪学历教育基地，为省内外各大酒店提供了大量的厨师和面点师人才，受到了用人单位的高度认可。欢迎大家到枣庄劳动技工学校报名学习！