1、高筋面粉
用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。
2、中筋面粉
用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
3、低筋面粉
用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
4、全麦粉
全麦粉是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
5、淀粉（芡粉、栗粉）
可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。不同的XX粉就是从不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更适用于做不同的食物，特殊的要求个别方子里会提到我就不写了。
6、生粉
多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
7、糯米粉
可以制作汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃，口感十分柔软、韧滑、香糯，但是制作的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根据粘手程度来适当增加减少水量。
怎么样？看了上述这么多关于面粉知识的介绍，各位是否也对面粉有了一定的了解了呢？如果大家还行了解更多烹饪相关知识的话，那么我们建议大家来济南市技师学院报考中、西式面点专业，这里有资深的专业老师为大家传授实用的技能！