中秋佳节,我们的餐桌上一定会摆上金黄色的月饼,月饼象征着团圆,也带着浓浓的节日气息,算是一种时令的点心了。但是吃多了金黄色的月饼,大家想不想尝尝其他形式的月饼呢?淄博中强职业技能培训学校接下来要教大家的这款冰皮月饼,不仅色泽洁白如雪,而且口感软滑Q弹,值得拥有!想知道怎么做?那就赶快往下看吧。
1、冰皮的准备
在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好,加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀,成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅,大火蒸15分钟左右即可蒸熟。蒸好后放在旁边放凉待用。
冷却后,手上沾点糕粉,用刮板辅助,把其来回压光滑,然后沾点糕粉,将其揉成圆柱形,然后把冰皮分成15g左右一个,揉圆待用。
2、准备紫薯馅料
紫薯买回来,先洗干净去皮,切块,蒸熟,然后趁热捣烂。捣烂后,大概称30g炼奶,不要一次性放完,分次倒入紫薯中,倒一些就搅拌一下,搅拌均匀、调好甜味后,把紫薯分成35g一份,揉成圆球,然后放进冰箱定型。
3、冰皮月饼的制作
把冰皮揉成扁皮(像包饺子的皮一样),中间薄一些,周围厚一些。把紫薯球放在冰皮上面,然后包起来,用手慢慢地推上面的冰皮直至整个紫薯球被冰皮包住。
把紫薯球稍微压一下,使其成椭球状,把好看的那一头朝上,放入模具中压一下,大概压5秒钟,漂亮的月饼就做好啦。
小贴士:为了防止月饼黏在模具里面,模具要先沾一点糕粉,然后抖干净,月饼表面也要沾薄薄一层糕粉,这一步很关键,因为很多月饼就是因为被模具黏住,就破坏了美的形态,模具和月饼表面的糕粉只是薄薄一层,保证不黏就可以了,千万不要在上面留太多粉,否则做出来的月饼表面就会有很厚的一层糕粉,影响美观和口感哦。
听过淄博中强职业技能培训学校的授课,大家是不是已经学会了冰皮月饼的制作方法了呢?这种月饼除了好吃之外,还有着无需烘烤、工艺简单的优点。大家赶快动手试一试吧,早点把“冰美人”接回家!如果想要学习更多的点心制作方法,可以来淄博中强职业技能培训学校报名学习哦!