现在，居有烘焙不仅是兴趣，还是一种健康的生活方式。所以，越来越多的朋友都迷上了这个“坑”。巧妇难为无米炊，烘焙更不能没有原料。所以，以下上海交大教育集团山东深泉学院就和大家分享一下烘焙需要用到的那些基础原料。希望对亲们有用处啦！
1、面粉类
面粉类，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等。
高筋面粉，蛋白质含量高、筋度强，适合做面包。有不少品牌的高筋面粉，会直接标明是面包粉。全麦粉是一种带麸质的面粉。在烘焙中，这种面粉一般被用于制作全麦面包，可增加面包的口感及风味。低筋面粉相对高筋面粉，蛋白质含有低，筋度及黏度也相应较低，适合制作口感松软的蛋糕或饼干。不少品牌的低筋面粉也会直接标明是蛋糕粉。
需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以，亲们在对照食谱制作美食的时候，要根据面团的软硬来适当的增减水量哦。
2、糖类
烘焙中比较常见的糖类有绵白糖、白砂糖、糖粉、糖浆等等。白纱糖在烘焙中用途非常广范。比如用来打发蛋清等等。糖粉，是指粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等，还可以用来装饰。
3、黄油
有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。
4、奶油
奶油通常用来制作蛋糕裱花、冰淇淋等等，用途非常广范。市面上有两种奶油，分为植物奶油和动物奶油。二者的区别是：动物奶油的颜色偏黄，植物奶油的颜色发白。动物奶油做出来的花朵显得粗糙，植物奶油做出来的花朵更加细腻。把动物奶油和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。二者相较之下，动物奶油更加健康。所以，居家烘焙，尤其是有小孩子的家庭，建议选择动物奶油哦。当然，动物奶油也要比植物奶油更贵一些。
5、胶质类
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。比较常用到的有吉利丁和吉利丁粉等。二者功能差不多，只是外形状态上的区别。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。吉利丁片，半透明、片状。使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
6、膨松发酵类
烘焙中用到的发酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等。泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速膨松。建议购买时选择无铝泡打粉，这样在食用时更健康放心。酵母比较常见，主要作用是在发酵过程中，酵母使面团膨大。
除了这些，在烘焙中还有比较常见的巧克力粉、抹茶粉、各种果料果干、各种香料、色素、装饰糖等等。这些在一定程度上丰富着烘焙美食的口感，也让外观更加诱人。因为种类实在太多，就不一一介绍了。以后上海交大教育集团山东深泉学院会持续为大家分享，要关注我们哦！