1、在炒牛肉时,可以先放料酒、淀粉、油腌制一下,这样炒出来的肉更加滑嫩,一点肉腥也没有。
2、在烧菜过程中,锅内温度在高的时候可以放入料酒,比如油爆大虾,必须要在油热后立即放入虾仁,然后再马上放入料酒。
3、在清蒸鱼,未入锅之前,可以先将清蒸鱼身上抹料酒,随着稳定升高,酒中乙醇开始发挥作用,就能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
4、在煎焖菜肴时,可以把肉类用料酒腌制一下;对于顿的菜肴可以在炖的时候放入料酒。比如糖醋排骨这道菜,我们习惯先把煎好的排骨放料酒中和其它调料焖。
料酒选购方法
一是看
选择正规厂家产品,可以看配料中是黄酒还是酒精,这都会直接影响产品品质。
二是闻
陈酿黄酒的酒香味浓,而江南黄酒是用大米酿造,所以隔着包装贷也能闻到酒香味;用酒精兑黄酒会没有黄酒的特有气,只有酒精的味道。
三是摸
陈酿黄酒含有21种氨基酸,采用多种微量元素和矿物质,倒在手心中,酒干之后有种粘手的感觉;而用酒精兑黄酒有机物质少,酒精和水挥发后会没有粘手的感觉。
四是尝
用大米酿造的黄酒,会有酒香浓郁,喝起来味道醇厚;而用酒精兑黄酒多数成分是水,尝起来味道很淡。
怎么样?看了上述内容,各位是不是也对料酒有了一定的了解了呢?若你们还想了解更多烹饪的知识或者技巧,那么我们推荐大家来烟台工贸技师学院这里报名和学习。这里有从业多年的老师为大家指点迷津!