秋风送爽，微风习习，正是北方人民捞海货，烹饪海鲜的好时节！秋季海鲜种类繁多，吃货们又可以大饱口福了，面对这些螃蟹、虾类、螺类........等，都会想除之而后快，下面枣庄劳动技工学校烹饪专家为你分享几类美味海货以及烹饪方法，赶快学起来吧！
枣庄劳动技工学校分享海货类别和烹饪方法
螃蟹
对于蟹的选择是比较有讲究的，不能单看个头大小，个大的蟹未必就结实。挑选活蟹时应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。
此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。还有一个诀窍是，选螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥。
烹饪方法
烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足。同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。
另外，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮；蒸前用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄，造成损失。蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。
虾类
对于虾类，买虾时应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，好不要再食用。
烹饪方法
建议油焖，这样不但可以品尝到虾的鲜美，比起清蒸来滋味更浓，下饭哦。而且油焖大虾吃起来味道鲜美，营养丰富，也受儿童们的喜爱哦。
虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为好。准备时虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有沙吃起来味道会大打折扣。
螺类
挑螺的时候，先挑有伸头出来，那都是活的。有伸头出来的，一挑它就缩进去了。
我们也可以拿两个螺对敲一下，听听声音，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样，有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉。闻一闻，同样用篮子筛几下再闻一闻，有臭的螺就能够明显闻出来。
烹饪建议
为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
黄花鱼
第一看鱼身，带血丝的黄花鱼是新鲜的；第二看鱼鳍和鱼尾，没有折断的说明养殖时间会相对较短；第三看黏液，新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。
烹饪建议
烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。
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