延安大学医学院开设专业：临床医学专业、高等护理学、医学影像、医学检验等四个本科专业和内科学、医学遗传学等两个硕士专业。
延安大学医学院临床医学专业专业介绍：
培养目标
培养高级通科医师、医学院校师资及科研人才。要求学生全面掌握现代医学的基础理论、基本知识和基本技能，能独立诊治常见疾病，处理急症。
开设课程
解剖学、生物学、生理学、生物化学、组织胚胎学、病理学、病理生理学、微生物学、免疫学、药理学、人体寄生虫学、诊断学、外科学、内科学、妇产科学、儿科学、局解手术学等。
延安大学医学院高等护理学专业介绍：
培养目标
培养能够从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研的专门人才。要求学生能运用所学知识和能诊治常见病、多发病，掌握急、难、重症护理的基本原则和操作技术，具备专科护理和专门监护的技能，并具有护理管理、护理教学及科研的能力。
开设课程
解剖学、生物学、生理学、生物化学、组织胚胎学、病理学、病理生理学、微生物学、免疫学、药理学、人体寄生虫学、外科护理学、内科护理学、妇产科护理学、管理护理学等。