延安大学医学院现有5个本科专业:临床医学、医学影像学、医学检验技术学、护理学和麻醉学，其中临床医学、医学影像和麻醉学专业为一本招生。现有4个一级学科硕士点：临床医学、生物学、护理学、基础医学;15个二级学科硕士点：遗传学、神经生物学、临床检验诊断学、内科学、外科学、内科护理学、外科护理学、儿科护理学、临床心理与心理治疗学、护理管理学、护理教育学、人体解剖与组织胚胎学、免疫学、病原生物学、病理学与病理生理学等硕士点。
近年来，学院获批陕西省人才模式培养创新实验区、省级特色专业建设点、“专业综合改革试点”项目，并获批教育部、卫生部首批“五年制卓越医生教育培养计划试点项目”、“延安大学校外实训基地建设项目”、“临床医学硕士专业学位研究生培养模式改革试点项目”。此外，被陕西省确定为农村订单定向免费本科医学生培养单位、万名基层全科医生培训基地。
3.延安大学医学院专业简介及专业培养目标医学检验专业简介：医学检验是对病人的血液、体液、分泌物或脱落细胞等标本，进行化验检查，以获得病原、病理变化及脏器功能状态等资料;其专业就是学习检验的方法、原理、结果分析等技术的专门学科。医学检验技术专业学生主要学习基础医学、临床医学、医学检验方面的基本理论知识，受到医学检验操作技能系统训练，具有临床医学检验及卫生检验的基本能力。
医学检验专业培养目标及要求：培养适应经济建设和医疗卫生事业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有基础医学、临床医学和医学检验学等方面的基本知识、基本理论、基本技能，能在各级医院、保健机构、疾病控制中心、血站和相应研究机构从事医学检验及医学类实验室工作的应用型医学专门人才。
4.延安大学医学院专业简介及专业培养目标临床医学专业简介：临床医学是研究疾病的病因、诊断、治疗和预后，提高临床治疗水平，促进人体健康的科学。它根据病人的临床表现，从整体出发结合研究疾病的病因、发病机理和病理过程，进而确定诊断，通过预防和治疗以最大程度上减弱疾病、减轻病人痛苦、恢复病人健康、保护劳动力。临床医学是直接面对疾病、病人，对病人直接实施治疗的科学。
临床医学专业培养目标：临床医学专业培养能适应社会、经济发展需求，具备良好的人文素养和职业素质，掌握基础医学、预防医学和临床医学的基本理论、基本知识和基本技能，具有创新精神，敬业精神和临床实际工作能力的高素质医学专门人才。学生主要学习医学方面的基础理论和基本知识，受到人类疾病的诊断、治疗、预防方面的基本训练.具有对人类疾病的病因、发病机制作出分类鉴别的能力。