该专业在贵阳市新东方烹饪职业学校中享有极高的声誉，为学生们提供了全面而深入的烹饪学习体验。以下是该专业的详细介绍：
一、初级阶段：基础技能模块
在这个阶段，学生们将首先接触到炉台操作的规范和标准。他们会学习并练习各种基础的刀法，如平刀法和法，以及勺工的技巧，包括翻锅、手勺与炒勺的协同操作。每日，学生还将观摩并学习制作一道基础菜肴，以巩固所学技能。
二、中级阶段：技能拓展模块
进入第二阶段，学生们将开始探索更广泛的烹饪领域。他们将了解各类烹饪原料的特性，掌握菜肴制作的要领。学生还将学习雕刻艺术、盘式设计、基础热菜制作、味汁调制、时尚凉菜制作、中西式面点制作以及宴席设计等技能。
三、高级阶段：技能强化模块
在这个阶段，学生将进一步深化他们的烹饪技能。他们将学习制作酒店流行的菜肴、宫廷名菜以及中国八大菜系等复杂菜式的制作方法。学生还将接触到燕、鲍、翅、参等高档山珍海味的制作技巧，并培养他们的菜品创新能力。
四、最终阶段：岗前培训模块
在最后一阶段，学生将进行岗前培训，学习酒店后厨的运行模式、操作和管理技巧，并能够独立完成筵席的制作。学校还将开展职业资格培训考试，以培养学生成为“技术+管理”的复合型人才。
此专业通过四大阶段的教学设计，旨在全面提高学生的烹饪技能、创新能力和管理能力，为餐饮行业培养高素质的人才。