厨师基本知识。包括厨师的基本概念、职业道德、厨师的基本技能等。食品安全知识，包括食品卫生、食品安全法律法规、食品中毒的预防等。 食材知识，包括各种食材的特点、选购方法、贮存方法等。烹饪技巧，包括烹饪方法、烹饪工具、调味品的使用等。菜品制作，包括各种菜品的制作方法、菜品的口感、菜品的色彩等。 餐饮管理，包括餐厅的运营管理、菜品的设计、餐厅的环境布置等。厨师创新，包括菜品的创新、菜品的改良等。
厨师操作考试内容主要包括
根据配体、配色、形状、排列等原则对菜品进行合理化;
准备淀粉、淀粉和浆料，并将不同的原料糊好;
采用煎、炸、炒、蒸、烤、煮、烤等烹调技术，使原料成熟，满足营养和品质要求;
采用焯水、过油、蒸、酱汁等技术对原料进行煮熟，缩短菜肴成熟时间;
根据菜肴的品种和风味的不同，甄别原料的选用，去除原料中不可食用的部分;
采用摆、叠、堆、圆、系、卷、雕等方法制作形状各异的凉菜。
用于畜、禽、水产品的洁净物料加工，分离出料与整料的骨，采用不同的膨化技术，干燥原料进行膨化;
根据菜肴的要求、原料的具体情况、调味的原理和方法，选择调味料，控制放入的量、时间和顺序，合理调味;
根据不同的烹调方法和烹调要求，将原料切、切片、切碎、剞、剁碎等刀法切成所需的形状，使原料容易熟透，容易入味。
厨师证知识要求
具有初中文化程度或同等学历。
了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
掌握单个菜肴的成本核算知识。
熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
厨师证技能要求
能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。
熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
能指导徒工工作。
