贵州水城矿业技工学校是一所历史悠久的职业技能培训学校，以培养高素质的矿业技术人才为目标。学校开设多个专业，涵盖了矿业工程、安全工程、地质勘探、机械工程等多个领域。其中，以下专业受到了广泛认可和好评：
采矿工程技术
采矿工程技术专业培养学生掌握采矿工程技术的基础知识和技能，能够从事矿山开采、通风、排水、选矿等工作。该专业就业前景广阔，毕业生可在矿山企业、地勘单位、冶金企业等单位就业。
安全工程技术
安全工程技术专业培养学生掌握安全工程技术的基础知识和技能，能够从事矿山安全管理、事故预防和应急救援等工作。随着矿业安全越来越受到重视，该专业就业前景看好，毕业生可在矿山企业、安全监督机构等单位就业。
地质勘探技术
地质勘探技术专业培养学生掌握地质勘探技术的基础知识和技能，能够从事地质勘探、矿产评价、水文地质调查等工作。该专业注重野外实践，毕业生可在地勘单位、矿山企业、环境保护部门等单位就业。
机械工程技术
机械工程技术专业培养学生掌握机械工程技术的基础知识和技能，能够从事矿山机械设备的安装、调试、维护和修理等工作。该专业就业范围广，毕业生可在矿山企业、机械制造企业、设备租赁公司等单位就业。
其他专业
除了上述专业外，贵州水城矿业技工学校还开设有矿山测量技术、电气工程技术、自动化控制技术等专业。这些专业也具有一定的市场需求，毕业生可在相关行业就业。
总之，贵州水城矿业技工学校开设的专业均具备一定的市场需求和就业前景。学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣爱好、个人特长和就业目标综合考虑，选择最适合自己的专业。