酿酒工艺与技术专业，作为一个集传统工艺与现代科技于一体的学科，旨在培养掌握酿酒基本原理、工艺技术及市场管理知识的专业人才。这一专业的主要课程涵盖了酿酒原料的选择与鉴别、酿酒微生物学、酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酒品分析与品评等多个方面。
酿酒原料是酿酒的基础，因此酿酒原料的选择与鉴别课程尤为重要。在这一课程中，学生将学习如何根据原料的种类、产地和品质来选择合适的酿酒原料，以及如何通过科学的检测方法来鉴别原料的质量。
酿酒微生物学是酿酒工艺中的核心课程之一。学生将学习酿酒过程中涉及的各类微生物，如酵母菌、乳酸菌等，了解它们在酿酒过程中的作用及调控方法。这一课程对于掌握酿酒工艺的核心技术具有重要意义。
酿酒工艺学则是一门实践性很强的课程。在这一课程中，学生将学习各种酒的酿造工艺，包括白酒、啤酒、葡萄酒等不同类型酒的酿造流程、技术要点及质量控制方法。通过实践操作，学生能够更好地理解和掌握酿酒工艺。
酿酒设备与维护课程也是必不可少的。学生将学习酿酒设备的结构、原理及使用方法，了解设备的维护与保养知识，确保酿酒过程的顺利进行。
酒品分析与品评课程则是对学生综合能力的提升。在这一课程中，学生将学习如何通过理化指标和感官评价来分析酒品的质量，掌握品评技巧，为未来的酿酒工作打下坚实基础。
酿酒工艺与技术专业的主要课程涵盖了原料选择、微生物学、工艺学、设备维护以及酒品分析等多个方面。这些课程的学习将使学生具备扎实的酿酒理论基础和实践能力，为未来的酿酒事业奠定坚实基础。