假如说味是菜之魂，那麼环境卫生就是说菜之基。环境卫生是餐馆的舒心工程项目。饭店里出品的菜式常有一系列质量标准。非常是热菜，务必要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆，不可有不太熟的现象出現。
成都五月花厨师学校这就为大伙儿深入分析热菜出品的质量标准。
1、青菜务必确保即熟亦脆，色要翠绿、口味爽脆，不可以炒过。
2、料汁要薄要少，要匀称、要包起来、要有色度，盘底不能有油有汤汁，避免青菜太过出水量现象产生。
3、上汤菜口感要甜润、汤汁乳白色，不可以出現浮油现象。
4、肉类食品的菜要烂，禁止应用亚硝酸钠等化工原料，严控松肉粉、食粉的使用量。
5、炸类的菜肴要酥，要橙黄色，油不可以大，不可以腻。
6、海鲜产品务必新鮮，口感口味淡，料味不可以浓，维持原生态，不可以老、咬没动，絕對不可以牙碜、不可以腥。
