维护保养刀具能够用温开水清理，添加些洗涤精或皂粉仔细刀具上盐分、植物油脂、污渍等完全洗净刀具旋转部分特别是在要非常清除乾净之再冷水洗净。 刀具需常常维护保养，才可以使其始终锐利，保证在生产加工时，能拿之即用。
刀具维护保养时要保证以下内容：
1、实际操作时，要爱惜刀刃，对各种各样刀具要应用恰当，如片刀不适合斩、砍；切割刀不适合砍大骨。运刀时以能断掉原料为标准，有效应用刀刃的位置，落刀如碰到摩擦阻力，应立即查验有没有骨渣，不然易伤刀刃。
2、用完刀后务必用开水将刀洗净，擦做水份。非常是切甜味的、或含有粘性的原料，如萝卜咸菜、咸菜、藕、凌角等。以其带有单宁酸，切后非常容易空气氧化进而刀面变黑，而且盐渍对刀具有腐蚀，如未立即将刀清洗做净会危害刀的使用寿命期。
3、长期无需的刀，应在刀身的双面涂上一层植物油脂，防止锈蚀；经清擦洗的刀要放到刀台上，刀刃不能放到硬块上。
4、传送刀具时，要将刀柄朝向另一方，且刀刃往下，等你另一方拿稳筒夹后才可放手。切勿蹂躏刀具，那样非常容易产生风险。
5、携刀行走时，左手横握筒夹，紧靠腹腔右边，刀刃往上。切勿刀刃靠外，摇头晃脑，以防损害别人。 6、当实际操作结束以后，应置放墩面正中间，前出不来尖刀，后不露刀丙，并且刀背、刀刃都应外露墩面。